Elementos filtrados por fecha: Jueves, 07 Abril 2022

CREAN FILETES VEGETALES CON PROTEÍNAS DE GUISANTE

Investigadores de la Escuela Politécnica Federal de Zúrich encuentran una proteína presente en los guisantes para mejorar la calidad de la carne de origen vegetal y al mismo tiempo replicar la estructura y el sabor de su contraparte animal.

Hay varias características que siempre están presentes cuando se consume carne de origen animal. Por un lado, está la sensación tierna en la boca, por otro el sabor jugoso y, por último, el tono rosado. Otras de las cualidades que definen a la carne animal pueden ser también la textura fibrosa y la distribución del tejido graso, dándole una apariencia marmolada.

En relación a estas características, Martin Hofmann, investigador de ETH Zurich y autor de la investigación, explica que "la naturaleza se tomó su tiempo para crear tejido muscular bovino y recrearlo requiere una gran cantidad de investigación".

Para conseguir una sensación carnosa en una alternativa basada en plantas la única opción es optar por la ingeniería bioquímica. Con el objetivo de conseguir un bistec a base de plantas, Hofmann utiliza proteína de guisante, junto con sabores y especias, para emular la estructura fibrosa de la carne animal. La masa de proteínas fabricada se vierte en un accesorio especialmente diseñado y al mismo tiempo se añaden fibras de zanahoria, guisantes, trigo picadas, un poco de aceite y agua.

El bistec a base de plantas que ha fabricado el investigador de ETH Zúrich sustituye el tejido graso de la carne con una emulsión de aceite en agua. A esta recreación de la grasa animal también se le pueden añadir otros aditivos como vitaminas y oligoelementos. Una de las ventajas del bistec a base de plantas en comparación con uno de origen animal es que se puede reducir significativamente la parte grasa, por lo que no es una alternativa más ecológica, sino que también es más saludable.

En muchas ocasiones, este tejido graso o tocino es una característica de calidad en la carne de origen animal. Tal y como explica Hoffman, recrear de manera artificial esa característica es de las partes más complicadas del proceso: "tienes que imitar algo muy irregular. Porque cuando miramos la mitad de un bistec, no nos dice nada sobre cómo se ve la otra mitad".

Durante la investigación basada en el comportamiento de mezcla de materiales blandos, Hofmann ha conseguido crear un método, denominado "procesamiento advectivo", mezclando la proteína de guisante y la grasa para recrear el típico tocino de la carne de alta calidad.

Este método se diferencia de las técnicas de impresión 3D porque fuerza continuamente la masa proteica y la grasa, mezclándolas entre sí de manera aleatoria. Para conseguir llevarlo a cabo utilizan dos componentes. Por un lado, un hardware que consta de dos troqueles de extrusión para la proteína de guisante y uno para la grasa. Por otro, un software, creado en este caso por Hofmann, que se encarga de controlar el proceso de fusión.

Elena Vivar

HUAWEI APROVECHA EL VETO DE EE.UU PARA CREAR UNA NUEVA ESTRATEGIA

Tras el veto de EEUU a Huawei, se pensaba que el fin de esta marca había llegado. Lejos de ir en decadencia, Huawei utilizó este veto para desarrollar su propia estrategia comercial. Al no permitir EEUU que esta marca tuviera acceso a ningún tipo de aplicación o soporte tecnológico de Google, Huawei ha desarrollado su propio sistema tecnológico. Con este nuevo sistema, la marca china ofrece a los usuarios una experiencia renovadora y completa.

Este exclusivo soporte digital de Huawei es nombrado como AppGallery. En poco tiempo este nuevo sistema se ha posicionado como la tercera tienda de aplicaciones más grande del mundo. Esto se debe a la gran inversión realizada y el objetivo de crear un ecosistema específico para Huawei Mobile Service (HMS). Dentro de este servicio móvil se reúne Petal Maps o Huawei Music. El objetivo de esta nueva creación es hacer que los usuarios de Huawei tengan una experiencia totalmente renovada y única.

Para el desarrollo de AppGallery, la empresa china ha trabajado con muchos proveedores de contenidos y desarrolladores de aplicaciones locales. Más del 96% de las aplicaciones más vendidas se encuentran dentro de esta plataforma, entre España, Reino Unido o Francia. Huawei asegura que puede ofrecer cualquier aplicación que el usuario desee. “Si vas a nuestra tienda de aplicaciones encontrarás casi cualquier aplicación que quieras”.

Además, Huawei ha hecho una gran apuesta por los dispositivos móviles plegables. Ante esto, William Tian, presidente de CBG Huawei para Europa, cuenta que les ha beneficiado, puesto que ahora mismo se considera a la marca como la cabeza del liderazgo en innovación. “Fuimos los primeros en introducir las cámaras duales, el modo nocturno y la carga rápida, por lo que podemos decir que estamos en la posición de liderazgo en la innovación de los teléfonos inteligentes”, alega Tian para El Economista. 

William Tian ha contado que para obtener esta posición han necesitado invertir grandes cantidades de dinero en I+D (Investigación y Desarrollo) para crear nuevas y diferentes tecnologías. El presidente de CBG en Europa ha confirmado que Huawei seguirá invirtiendo en nuevas tecnologías. “Podéis esperar más novedades que saldrán este año”.

Silvia Mordillo

HISTORIAS NARRADAS - LA MOVIDA MADRILEÑA Y TODAS SUS CARAS

Este febrero se celebraron los 42 años de la Movida madrileña, considerada como la máxima expresión del arte post franquista en España, pero, ¿qué más hubo detrás de la movida, además de drogas, sexo y rock and roll?

El movimiento tuvo su pistoletazo de salida un 9 de febrero en 1980 en un homenaje a Canito (batería del grupo Tos), que había muerto en un accidente. En la actuación estuvieron presentes, Nacha Pop, Alaska y los Pegamoides, Trastos y otros muchos grupos musicales. Allí nació una ola de artistas que revolucionó el panorama cultural español. En ella nacería una cultura que marcó a una generación a través del cine, el teatro, la pintura, el dibujo y por supuesto, la música. No obstante, el haber estado oprimidos durante cuatro décadas por un régimen autoritario, además de una explosión de movimientos artísticos alternativos provocó que muchos de los precursores de la Movida se dejasen atrapar por adicciones que posteriormente pasarían factura.

El declive de la Movida madrileña comienza a mediados de los 80, aunque diferentes grupos, entre ellos Radio Futura o Alaska y Dinarama, siguieron comercializando su música años después. Los grupos de los 90 cosecharon el fruto que sus predecesores habían sembrado. Ellos son Mecano, Hombres G o Duncan Dhu, que aprovecharon las tendencias musicales de los grupos más castizos de la Movida y supieron darle un toque comercial que resultó atractivo para el público.

Pero además de los éxitos, la generación de la Movida asumió especialmente el daño producido por las drogas, sobre todo la heroína, provocando la muerte de numerosos artistas y generando verdaderos problemas de adicción. 

La Movida madrileña fue un movimiento que sin duda marcó a una generación y que dio a España un lavado de cara tras el franquismo, quitándole ese tono gris que la había caracterizado. Estos artístas, creativos y valientes, abrieron las puertas a nuevas propuestas,  auque su esencia perdura sólida hasta nuestros días.

Programa ya disponible en nuestro iVoox: https://go.ivoox.com/rf/85439812

Eva Criado